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大(da)字日期︰2020-04-09 來源︰南(nan)昌日報

  南(nan)昌新聞網訊 民以食為天。飲食文化(hua)伴(ban)隨(sui)人一(yi)生,它代(dai)表的nan)巡恢皇鞘澄銼舊shen),而是一(yi)系列(lie)的制作工藝(yi)zhan)蛻緇嶧畽 Syou)其(qi)是在重大(da)節日,吃什麼(me)?怎麼(me)吃?其(qi)實(shi)已經演變成為了(liao)一(yi)種舌尖上(shang)的禮(li)儀,形成了(liao)一(yi)種自然的nan)骯guan),表現出強烈的時代(dai)特征(zheng)和(he)鮮明的地方文化(hua)色彩。

  結婚時必(bi)吃全雞、全鴨、全魚和(he)蹄花,大(da)年(nian)三(san)十“四盤兩碗”,老(lao)人su)鍪僖 子殉允倜mian)……民俗(su)是文化(hua)的根。透過傳統食俗(su)的禮(li)儀鏡像,我(wo)們看(kan)到的是蘊(yun)藏(cang)在南(nan)昌文化(hua)深處的nan)糯 藶牒he)文化(hua)圖(tu)景,是一(yi)個民族(zu)的文化(hua)傳統、倫zhuo)淼賴隆 壑敵叛觥?竺狼槿?釕 惱zhan)現。“飲食之(zhi)禮(li),聖(sheng)賢所貴,以奉君(jun)子,以親宗族(zu)”,每一(yi)種食物背後,都彰顯著本jiu)tu)飲食文化(hua)的特色,蘊(yun)藏(cang)著深厚的文化(hua)內涵(han)。

   老(lao)人su)鍪僖 子殉允倜mian)

  做壽在中國人看(kan)來是件大(da)事,在南(nan)昌女(nv)兒、女(nv)婿的禮(li)物最豐厚,有(you)壽糕(寓意(yi)“壽高”)、壽面(mian)、壽餅等,其(qi)他(ta)親友則贈送壽果等禮(li)物,還要賀以“福如東海,壽比南(nan)山jian)薄 疤碭L硎佟鋇鵲淖S鎩W鍪俚比眨 bin)客滿堂,主人邀親戚朋友yan)瘸允倜mian),後吃壽宴,以示客人可以yun)硎佟壽宴上(shang)一(yi)般(ban)都有(you)紅燒肉、紅燒鯉(li)魚等菜式,還有(you)壽糕、壽餅、壽面(mian),壽餅上(shang)貼著“喜”字。

  在過去南(nan)昌人的壽宴上(shang),盤子的數量都ji)da)有(you)學問,十二個盤子表示祝福老(lao)人高壽;九個盤子寓意(yi)著長長久久。盤子放不下可以疊起來,寓意(yi)一(yi)年(nian)更比一(yi)年(nian)長。值得一(yi)提的是,南(nan)昌人讀“面(mian)”與(yu)“命”諧音,所以不管是誰家(jia)老(lao)人su)鍪  家(jia) 純途jing)上(shang)一(yi)大(da)碗長壽面(mian),以示jiu)   ji)使是左鄰(lin)右舍,主人也要送去一(yi)碗,以表和(he)睦之(zhi)意(yi)。

  南(nan)昌還有(you)給孩子做“喜三(san)”、“滿月”、“周(zhou)歲”、“十周(zhou)歲”的nan)八su)。做“喜三(san)”是指孩子出生第三(san)天行洗兒禮(li),俗(su)稱“辦三(san)朝(chao)”。 外公外婆(po)家(jia)要送母雞、雞蛋(dan)、面(mian)條、黑芝(zhi)麻,其(qi)他(ta)親友送tu)Α dan)等。孩子周(zhou)歲過後,每逢生日要讓孩子吃雞蛋(dan)或面(mian),稱為“過生日”。“一(yi)般(ban)煮三(san)個雞蛋(dan)和(he)一(yi)碗面(mian),表示孩子長大(da)後‘連中三(san)元’、‘長命百(bai)歲’。”南(nan)昌民俗(su)博物館館長梅聯華說。當孩子九周(zhou)歲時,父母按照做九不做十的nan)八su),辦酒席(xi)宴請外祖(zu)母和(he)至親好友。在梅聯華看(kan)來,民俗(su)是一(yi)種傳統,也是一(yi)種文化(hua)載體,這些舌尖上(shang)的禮(li)儀都是民俗(su)的體現,反映了(liao)老(lao)百(bai)姓的美好寄托。

   “四盤兩碗”是年(nian)夜飯“標配”

  春節食俗(su)也是禮(li)儀文化(hua)最重要的組(zu)成部分(fen)。比re)鞜da)年(nian)三(san)十的年(nian)夜飯,南(nan)昌就(jiu)有(you)很特別的食俗(su)。據(ju)梅聯華介紹(shao),除夕夜準備(bei)的晚餐,南(nan)昌有(you)的地方叫做“團年(nian)飯”、“合家(jia)yi)丁鋇取>墑蹦nan)昌人吃yue)nian)夜飯,家(jia)家(jia)yi)??家(jia) ba)大(da)門關起來,不能大(da)聲說話,不能敲擊碗筷,吃完年(nian)夜飯後,再打開大(da)門,這叫做“閉門生財,開門大(da)吉”。

  “老(lao)南(nan)昌”大(da)年(nian)三(san)十年(nian)夜飯的標準制式為“四盤兩碗”,寓意(yi)“六(liu)六(liu)大(da)順”。“四盤”是指紅燒鯉(li)魚、炒和(he)菜、蹄花和(he)小白菜心,“兩碗”是指雞湯和(he)糊羹。其(qi)中,紅燒鯉(li)魚當天是不吃的,南(nan)昌人相信,鯉(li)魚能把(ba)人們在飯桌(zhuo)lang)shang)許(xu)下的心願帶到jian)傲long)王”那(na)里並寓意(yi)“年(nian)年(nian)有(you)余”。

  “四盤兩碗”並非一(yi)成不變。就(jiu)菜品而言,“四盤兩碗”還有(you)一(yi)些其(qi)他(ta)版本,比re)綰焐沼恪 dou)腐條燒雞、炒節節高、炒青菜、牛肉炒米粉(fen)、炒年(nian)糕;就(jiu)數量而言,也有(you)人si)夷nian)夜飯吃十個菜,講究一(yi)點的甚至有(you)十八個菜,這十八個菜中,炒青菜、炒年(nian)糕、紅燒全魚、炒米粉(fen)、和(he)菜、八寶飯、糊羹是不可少(shao)的。“除舊迎新,一(yi)年(nian)一(yi)度的年(nian)夜飯充分(fen)表現出家(jia)庭(ting)成員的互(hu)敬(jing)互(hu)愛(ai),這種互(hu)敬(jing)互(hu)愛(ai)使一(yi)家(jia)人之(zhi)間的關系更為緊密。”梅聯華說道。

    大(da)年(nian)初(chu)一(yi)要吃青菜年(nian)糕

  舊時南(nan)昌,大(da)年(nian)初(chu)一(yi)的早餐“作興”吃青菜煮年(nian)糕、青菜水泡飯以及面(mian)點,“這寓意(yi)‘青青吉吉’,生活‘年(nian)年(nian)高’。”春節吃yue)nian)糕是南(nan)昌人的風俗(su)之(zhi)一(yi),寓意(yi)“年(nian)年(nian)高”。 大(da)年(nian)初(chu)二,人們開始(shi)走親戚拜年(nian),家(jia)家(jia)備(bei)有(you)新年(nian)果盤,盤中裝有(you)糖(tang)果、花生、瓜子、水果等,有(you)的裝有(you)橘子、荔(li)干、桂圓,諧取“吉利”之(zhi)意(yi)。款待上(shang)門拜年(nian)的來客,要敬(jing)上(shang)有(you)紅棗和(he)青果的元寶茶。

  正月初(chu)七,南(nan)昌人稱其(qi)為“上(shang)七”,有(you)“上(shang)七大(da)似年(nian)”之(zhi)說。南(nan)昌人非常重視這一(yi)天,家(jia)家(jia)yi)? 擠瘧夼冢 齜  木蒲繒寫著螅 掛 浴昂保 笳zheng)步步高,這天一(yi)般(ban)還會舉行隆重的敬(jing)神活動。“糊羹”也叫七菜羹,南(nan)昌有(you)甜咸兩種做法,咸的配菜是白蘿卜、芥(jie)藍、菜心、大(da)芥(jie)菜、春菜、大(da)蒜和(he)芹菜,而甜的則是大(da)芥(jie)菜、香菜、菜心、芹菜和(he)芥(jie)藍等食用的蔬(shu)菜用油爆炒,然huan)蠹尤(you)虢戳蝦he)糖(tang)調味。這幾種菜都有(you)特殊(shu)的含義,芹菜代(dai)表勤勞、大(da)蒜代(dai)表會算(suan)錢、春菜代(dai)表生機、大(da)芥(jie)菜代(dai)表新春發大(da)財。七菜羹是不允shi)xu)倒掉的,否則就(jiu)會倒掉福氣。另外,七菜羹還能夠緩(huan)解油膩(ni)。

  舊時南(nan)昌人常說,“過了(liao)元宵(xiao)罷了(liao)燈”,過了(liao)元宵(xiao),年(nian)事活動就(jiu)基本結束(shu)了(liao)。因此元宵(xiao)節是春節最後一(yi)個高潮(chao)。南(nan)昌人過元宵(xiao)節,家(jia)家(jia)yi)??諾平岵剩 栽 xiao),預示一(yi)年(nian)家(jia)庭(ting)團團圓圓、生活美滿。

    婚宴上(shang)要擺“三(san)全”和(he)蹄花

  婚喪嫁(jia)娶(qu)是人生大(da)事。據(ju) 《南(nan)昌飲食》一(yi)書(shu)的作者之(zhi)一(yi)的周(zhou)天安介紹(shao),舊時南(nan)昌嫁(jia)娶(qu)食俗(su)是比較講究的。結婚前一(yi)天,男方家(jia)要送豬(zhu)肉、魚、蛋(dan)、鵝、面(mian)、餅和(he)米等給女(nv)方jian)5詼歟 沒 斡 qu)新娘,夫妻(qi)同(tong)拜天地,然huan)蠼jin)洞(dong)房飲交杯(bei)酒。晚上(shang)設喜筵,有(you)全雞、全鴨、全魚等10碗4盤或8碗4盤菜。“雞、鴨、魚都jia) shang)全只,寓意(yi)圓圓滿滿;蹄花要紅燒,寓意(yi)豐厚美好。這幾道菜是舊時南(nan)昌人婚宴上(shang)不可少(shao)的。”周(zhou)天安說。

  上(shang)世紀80年(nian)代(dai)以後,隨(sui)著生活水平的提高,嫁(jia)娶(qu)食俗(su)有(you)了(liao)較大(da)變化(hua)。新郎(lang)隨(sui)同(tong)伴(ban)郎(lang)、親友乘豪華轎車接(jie)you)履錚 tong)時帶蹄花、閹si)Α li)魚等,女(nv)方家(jia)見男方親友,要煮三(san)個秤砣蛋(dan)一(yi)碗面(mian)招待。午餐男方設盛宴招待親朋好友, 而且yi)檠縞shang)的盤子再多(duo)也不能重疊堆在一(yi)起,有(you)再婚之(zhi)意(yi),這也是結婚新人su)羆苫hui)的。在結婚的na)耙yi)天男方要準備(bei)雙份的蹄花、閹si)Α li)魚、豬(zhu)肉等re)?jie)you)履錚 砸yi)份留一(yi)份。

    端(duan)午要吃“五子”喝雄黃酒

  除了(liao)粽子、咸蛋(dan),南(nan)昌人的端(duan)午菜單上(shang)還有(you)綠豆(dou)糕,三(san)者合稱為“端(duan)午三(san)寶”。梅聯華稱,有(you)些“老(lao)南(nan)昌”每到端(duan)午節還會吃綠豆(dou)糕,並念叨“芝(zhi)麻綠豆(dou)糕,吃了(liao)不長包”,這是因為綠豆(dou)具(ju)有(you)清熱(re)解毒的功效,所以yuan)宋緗誄月潭dou)糕除了(liao)滿足人們的口福外,還有(you)排毒素的功效。

  南(nan)昌的舊時端(duan)午風俗(su)中,有(you)吃“五子”、喝雄黃酒、纏七色線、懸艾葉菖蒲,以及掛香囊(nan)和(he)蛋(dan)袋(dai)等特色風俗(su)。 梅聯華說,端(duan)午節當日早餐,是一(yi)年(nian)中最特殊(shu)最豐盛的,大(da)人小孩都jia) 浴拔遄印保 ji)粽子、蒜子、雞子(蛋(dan))、口子(頭)、包子。中餐一(yi)般(ban)喜歡吃yuan)焯老(lao)旅mian),晚餐才是節飯。此外,早起還要喝一(yi)杯(bei)雄黃酒,以避毒祛瘟(wen)。成年(nian)人喝雄黃酒時,還要蘸(zhan)著雄黃在小孩的額頭上(shang)寫個“王”字,叫做“畫王老(lao)虎”,耳朵、鼻(bi)子等處也要抹上(shang)雄黃酒,達到鎮百(bai)怪、避蟲毒的目的。

  此外,老(lao)南(nan)昌人過端(duan)午節還要煮茶蛋(dan)和(he)tuo)嗡 dan)吃。蛋(dan)殼涂上(shang)紅色,用五顏六(liu)色的網袋(dai)裝著,掛在小孩子的脖子you)shang),意(yi)為祝福孩子逢凶化(hua)吉,平安無(wu)事。

  中秋食柚意(yi)在“早生貴子”

  南(nan)昌人在中秋佳節之(zhi)時,家(jia)人親眷歡聚一(yi)堂,親友會互(hu)贈月餅、糖(tang)果等。各家(jia)用一(yi)支完整(zheng)的蓮藕扎(zha)成龍(long)形,伴(ban)以西(xi)瓜、柚子、月餅置桌(zhuo)案上(shang),焚香敬(jing)天地,到晚上(shang)行酒賞月,吃月餅、柚子、柿餅、瓜果等圓形食物,寓意(yi)“團團圓圓”。還有(you)吃芋頭蒸肉、牛肉炒粉(fen),做米糕、爆米花等。

  梅聯華介紹(shao),在過去,每當中秋節,已經嫁(jia)出去的女(nv)兒,一(yi)定要回到娘家(jia)。這其(qi)中,除了(liao)與(yu)家(jia)人團聚外,最主要的就(jiu)是要送一(yi)雙千層底鞋給父母。因為,在中秋節過後,馬(ma)上(shang)就(jiu)要到重陽節,女(nv)兒們希望老(lao)人能夠在重陽節外出登(deng)高,祈願老(lao)人身(shen)體健(jian)康。

  每年(nian)的中秋佳節,南(nan)昌人還習(xi)慣(guan)吃柚子。柚子在南(nan)昌的方言里面(mian),諧音是“有(you)子”,因此中秋節吃柚子也有(you)早生貴子的吉祥寓意(yi)。有(you)的家(jia)庭(ting),在中秋節還會有(you)吃yuan)斕南(nan)骯guan)。此外,南(nan)昌還有(you)“男不拜月,女(nv)不祭灶”的風俗(su)。梅聯華說,在中秋之(zhi)夜,古時老(lao)年(nian)婦女(nv)在拜月時還必(bi)須(xu)念︰“八月十五月正圓,西(xi)瓜月餅敬(jing)老(lao)天,敬(jing)得老(lao)天心nan)不叮 yi)年(nian)四季保平安。”不過,這些古老(lao)的nan)八su),已經被簡單的聚會所代(dai)替,逐漸消逝在人們的生活中。

   冬至當天“作興”吃yuan)垢/p>

  “冬至”在古代(dai)是一(yi)年(nian)中最重要的nan)yi)天。縱(zong)觀(guan)全國各地的冬至習(xi)俗(su),吃最能區分(fen)地域(yu)的不同(tong)。在南(nan)昌還流傳著冬至吃熱(re)豆(dou)腐這樣的食俗(su)。

  民間一(yi)直(zhi)有(you)“冬至大(da)如年(nian)”的說法。據(ju)梅聯華介紹(shao),冬至過節這一(yi)傳統源于漢代(dai),盛于唐宋,相沿至今。由(you)于天氣寒冷,為了(liao)驅寒,南(nan)昌人在冬至這天要吃上(shang)一(yi)碗熱(re)豆(dou)腐。老(lao)話說︰“冬至隔(ge)夜吃胡蔥燒豆(dou)腐,有(you)吃吃一(yi)夜,無(wu)吃yuan)騁yi)夜;吃了(liao)熱(re)一(yi)冬,不吃yuan)騁yi)冬。”冬天到了(liao),吃一(yi)碗熱(re)豆(dou)腐不但能暖身(shen),還預示著來年(nian)紅紅火火、熱(re)熱(re)乎乎。因為“腐”與(yu)“富”諧音,曾有(you)民諺說︰“若要富,冬至隔(ge)夜胡蔥燒豆(dou)腐。”這也體現了(liao)百(bai)姓向往生活富裕的心願。

  舊時,豆(dou)腐除了(liao)被認(ren)為可以補腦以外,還被賦(fu)予了(liao)“徒富”之(zhi)意(yi)。梅聯華解釋說,正因為諧音和(he)美味相結合,促成了(liao)南(nan)昌人冬至愛(ai)吃熱(re)豆(dou)腐的nan)八su)。

[責(ze)任編(bian)輯︰胥岩]

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